Phở - egy esszenciális étel a vietnami konyhában

Múltkor megmondtam, hogy fogok írni valamit a vietnami tésztalevesről. Itt az ideje, hogy írjak egy pár sort róla.
"tésztaleves", ez a szó túl általános, mert nálunk rengeteg tésztaleves féle van. Ezért, csak az egyik fajtáról írok. Az a leghíresebb - Phở (kiejtés: fö). A nevének nincsen jelentése.
A Phở-nek is sok "rokona" van, kb. 50 fajtája van. Mi a különbség? A hozzávalók és a fűszerek. Mégis a feldolgozás szerint, 2 fajta van: vízes és száraz. Ebben a leírásban a vízes Phở-ről mesélek.
A fő összetevői az alaplé és a rizstészta. De egy teljes adagban van még friss zöldség, fűszernővények és marhahús. Mára sokat változott a recept, nem csak marhahússal készülhet, hanem csirkével, kacsával, húsgombóccal, tenger gyülmöcseivel, stb.
Akkor hogyan kell készíteni az alaplét? Mi kell hozzá? Marha csontvelő, gyömbér, gyöngyhagyma, fahéjrúd, kardamom, ánizs, szegfúszeg, koriander, hármozott garnélarák, ginzeng, és a hagyomány szerint elengedhetetlen egy tehén farka. Először meg kell mosni a csontvelőt, ki kell kaparni a húst belőle, beletenni a hideg vízbe (hideg vízbe tenni), és felforralni. Utána le kell önteni a vízet, hogy ne legyen büdös az alaplé. Hozzáadunk vízet, sült gyömbért és gyöngyhagymát. Erős tűzön felforraljuk, aztán kisebbre vesszük a lángot és leszedjük a habot. Hozzáadunk még hideg vizet és várjuk a forrást, azután megint levesszük a habot. Ezt kell ismételni párszor, amíg nem lesz hab rajta. Utána hozzáadjuk a fűszereket és közepes lángon tartjük. A húst is adjuk hozzá és megpároljuk. Amikor puha a hús, kivesszük és félretesszük.
Hogyan kell készíteni a rizstésztát? Hát, ha lehet venni tésztát, amit frissen csináltak, akkor nem kell főzni, csak tesszük a tészát a tálba (bowl), szeleteljük a húst és felvágjuk a zöldhagymát, és mindkettőt feltesszük a tésztára. Most önthetjük a forró alaplét hozzá. Akkor kész :). Szoktunk készíteni hozzá pár lime szeletet és zöldséget, pl. babcsírát, bazsalikomat, stb. Sokan szeretik, hogy a tészta egy kicsit savanyú és csípős.
Szóval, nem könnyű megcsinálni a Phở-t. Ezért otthon nem szoktuk készíteni. Nálunk sok helyen kínálják és mindig elérhető. Most nagyon vágyom egy tál Phở-re. Bárcsak elmehettem volna egy Phở étterembe. :)