say=言います(Polite) Iimasu 言う(Informal) Iu/Yuu
said=言いました(Polite) Iimashita 言った(Informal) Itta
'I want to be a doctor,' she said. Can be translated to:
=彼女は医者になりたいと言いました(Or 言った)
Kanojyo wa isha ni naritai to iimashita (itta)
=”医者になりたい”と彼女は言いました(言った)
”Isha ni naritai" to kanojyo wa iimashita(itta)
Either way will be fine.
"He always says he likes Nika-chan!" Can be translated to:
彼はいつもニカちゃんのことが好きだと言います(言う)。
Kare wa itsumo nikachan no koto ga sukidato iimasu(Iu)
Or, you can translate to:
彼はいつもニカチャンのことが好きだと言っています(言っている)。
Kare wa itsumo nikachan no koto ga suki dato itteimasu(itteiru)
*The last one explains the condition. ”He likes nikachan" is the current(or general) situation/condition, therefore you can use "Verb+ーています( -teimasu)”Form
日本語の勉強がんばってね ;)