Ne è una particella pronominale che significa "di lui, di esso, di lei etc..." riferito ad un sostantivo precedente. Nella seconda frase si riferisce agli etti. "Anzi no, prendo tre (di etti)". Nella terza si riferisce ai litri "prendo due (di litri)"

ne replaces any noun. Etti or milk cartons or whatever. Che ne abbiamo oggi = Che giorno abbiamo oggi?