Debes decir: "Ustedes son muy amables", porque has conjugado el verbo "ser" en la segunda persona del plural del modo Indicativo, por lo tanto si el verbo está en plural, el adjetivo que funciona como complemento debe ir en plural.
Yo soy.
Tú eres, Usted es,
Él es,
Nosotros somos,
Vosotros sois, Ustedes son,
Ellos son.