Je suis d'accord avec David et Caroline :
Je suis canadienne et je n'ai jamais entendu dire "il fait du soleil", mais j'ai vu cette expression (bizarre pour moi) dans certains livres de français. Alors comme le dit Caroline, au Canada on dit "il fait soleil", mais en France on peut entendre "il fait du soleil". Aucune idée pour les autres pays et régions francophones.