Как уже сказано - "Пейзаж был так красив" это правильно.
Полную форму прилагательного "красивый" можно использовать, если перед ним поставить "такой": "Пейзаж был такой красивый"
Несколько примеров:
так красив, так прекрасен, так прелесен, так великолепен и т.д.
такой красивый, такой прекрасный, такой прелестный, такой великолепный...
Значение слов в краткой и полной форме одинаковое (красив=красивый), поэтому можете использовать любую.