En España funciona así: Se establece que la noche se inicia entre las 21,00-22,00 horas, pero puede ser "de noche" antes de ese momento. Así, puedes escuchar frases como: "En invierno, a las 6 de la tarde ya es de noche". Fíjate que en este ejemplo, aunque sea de noche, seguiremos diciendo "son las 6, 7, 8 de la tarde". Y al contrario, escucharás: En verano, a las 11 de la noche aún es "de día" (Esto ocurre donde yo vivo, en la costa noroeste de España). En este caso, aunque a las 23,00 horas aún sea "de día", seguiremos diciendo "son las 9,10, 11 de la noche). Que se considere que la noche comienza a las 21,00 horas es algo subjetivo. En mi experiencia personal, siempre he escuchado "son las 9 de la noche//quedamos a las 9 de la noche", pero puede que no sea así en todos los países hispanohablantes, así que no vendrían mal los comentarios de hablantes del español de otros países. Un saludo.

Sólo puedo contestarte por medio de como se hace referencia por los horarios, o sea por medio de como se establece el tiempo tarde, mañana y noche de acuerdo a la hora que es. Desde la 1am hasta las 4:00 decimos que es la madrugada, de las 5am hasta las 12am decimos que es la mañana, ejemplo: las 5 am son la 5 de la mañana, Desde las 12:00 am hasta la 6:59 pm decimos que es la tarde, ejemplo: las 6:59 de la tarde, a partir de las 7:00 pm hasta las 12:59pm decimos que es la noche, ejemplo: las 12 de la noche, las 8 de la noche.

En mi ciudad Culiacán, México se usa la luz del día para hablar, y supongo que es así en muchas partes, por ejemplo en ocasiones decimos "Son las 7 P.M. y aún no es de noche", pero hay personas que son una minoría que llegan a decir "Son las 7 de la noche y aún hay sol", al final cualquiera de las dos se puede tomar como correcta, pero por lo menos en mi caso, lo común es guiarse por la cantidad de luz, desde que empieza a obscurecer se le puede llamar noche. Saludos.

En Argentina decimos que es la 'tarde' entre la 1 p. m. y las 7 p. m., y la 'noche' a partir de las 8 y hasta la medianoche. Después de la 1 a. m. generalmente decimos 'de la madrugada', y después de las 5 a. m. 'de la mañana'. Claro que esto puede variar un poquito en distintas partes del país, y más aún en otros países. Espero haberme explicado bien!

Al final, ha resultado una pregunta excelente que nos ha servido para conocer distintos puntos de vista sobre el tema, dependiendo de las naciones/regiones. Gracias plsdeluno!! ;)