Da lunedì a venerdì può indicare un lasso di tempo in cui è possibile fare un'azione (esempio, sono disponibile a vederci solo da lunedì a venerdì, il weekend sono occupato) e in genere indica un intervallo valido per tutte le settimane.
Dal lunedì al venerdì invece indica normalmente il lasso di tempo in cui l'azione viene compiuta (questa settimana sono stato impegnato dal lunedì al venerdì) ed è riferito ad un periodo ben definito (può non essere valido per tutte le settimane).
Tuttavia nell'utilizzo comune della lingua, non c'è una reale differenza.