Bueno, y te han contestado bastante bien la compañera ardilla, pero resumido puede ser el conjunto de señas e identidades que la cultura romana transmitió a los pueblos conquistados.
Pues según nuestro amigo Google :) hay dos fenómenos llamados "romanización":
1. el proceso de aculturación que experimentaron las diversas regiones conquistadas por Roma, por el que dichos territorios incorporaron los modos de organización político-sociales, las costumbres y las formas culturales emanadas de Roma o adoptadas por ella. En el caso correspondiente a la península Ibérica, fue de diferente intensidad según las zonas —mayor en el sur y este peninsulares— y se produjo en distintos momentos (más tardío en el oeste y norte):
http://es.encarta.msn.com/encyclopedia_761585282/Romanizaci%C3%B3n.html
por ejemplo, la romanización de España:
http://es.wikipedia.org/wiki/Romanizaci%C3%B3n_de_Hispania