A expressão "mas que nada" é iniciada pela conjunção adversativa (mas) que coordena frases, estabelecendo entre elas uma relação de contrario, adversidade, oposição. Nesse caso essa expressão é usada para negar, ou apresentar relação de oposição a alguma coisa que foi mencionada anteriormente, ou se alguém dissesse é mentira, não é isso...
Exemplos: 1. Ele disse que está doente, mas que nada, ele estava na festa ontem.
2. Muitas pessoas dizem que o estudar inglês é difícil, mas que nada, se você se esforçar é claro que aprenderá.
Espero ter ajudado!