La Tiella Barese: un capolavoro della cucina Pugliese Conoscete la tiella barese, uno dei piatti più rappresentativi della tradizione culinaria pugliese? Si tratta di un piatto unico a base di riso, patate e cozze, preparato in una teglia di terracotta chiamata "tiella", da cui prende il nome. Origini e Tradizione Secondo alcuni le origini della tiella risalgono alla contaminazione tra la cucina pugliese e quella spagnola, quando durante la dominazione spagnola del Sud Italia, l'influenza iberica si fuse con gli ingredienti locali. Secondo altri storici, non fu l'influenza spagnola a dar vita al piatto ma il piatto sarebbe nato nell'entroterra contadino. Oggi la tiella è preparata seguendo ricette tramandate di generazione in generazione, con qualche variante regionale o familiare. Ingredienti e Preparazione Gli ingredienti principali della tiella barese sono: Riso (solitamente Arborio o Carnaroli) Patate tagliate a fette Cozze fresche, aperte a crudo Pomodori a pezzi Cipolle Prezzemolo e aglio per il condimento Pecorino grattugiato (facoltativo) Olio extravergine d'oliva Brodo o acqua per la cottura La preparazione segue una disposizione a strati: si alternano patate, cozze con il loro liquido, riso crudo e pomodori, conditi con olio, prezzemolo e formaggio. Il tutto viene cotto al forno fino a ottenere una crosticina dorata e croccante in superficie. Consigli per una Tiella Perfetta Usare cozze freschissime, preferibilmente aperte a mano per mantenere il sapore del mare. Non eccedere con il riso, che deve essere ben distribuito senza sovrastare gli altri ingredienti. Aggiungere il liquido con moderazione, per evitare che il riso diventi troppo molle o che la preparazione risulti asciutta. La tiella barese è un piatto che rappresenta l'anima della Puglia: semplice, genuino e ricco di sapori. Perfetta da gustare in compagnia, è un'esperienza culinaria imperdibile per chi visita questa regione. E voi l'avete provata? un saluto e alla prossima!