La pastiera napoletana
La pastiera napoletana è uno dei dolci simbolo della Pasqua in Italia, ed è un dolce tradizionale di Napoli e della Campania. Le sue origini sono molto antiche e ancora oggi non del tutto certe. Secondo alcune ipotesi, il dolce avrebbe radici antiche che risalirebbero ai riti primaverili delle popolazioni che abitavano la zona in antichità, che offrivano alle divinità del mare ricotta, grano, uova, fiori d'arancio e miele come simbolo di ringraziamento per il ritorno della bella stagione. Un'altra ipotesi, più accreditata, vuole che la pastiera sia nata nei conventi di Napoli, dove le suore erano famose per la produzione di dolci elaborati destinati alle feste religiose. Forse è nata proprio nel convento di San Gregorio armeno.
Gli ingredienti principali del dolce sono ricotta, grano cotto, uova, zucchero e acqua di fiori d'arancio, che danno un profumo molto caratteristico. Secondo una tradizione diffusa, la pastiera rappresenta la primavera e la rinascita, temi legati alla Pasqua. In passato le famiglie iniziavano a prepararla qualche giorno prima della festa, perché il dolce deve riposare per sviluppare bene il sapore. Ancora oggi, per molti napoletani, la Pasqua non è completa senza una fetta di pastiera condivisa con la famiglia.
