Con "se dice" , no hay un sujeto. Se puede usar para referirse a un refrán o información que se sabe con sentido común.
Ejemplo: Se dice que los polos opuestos se atraen.
Con "dicen" el sujeto del verbo es: plural,tercera persona (ellas, ellos).
Ejemplo: (Ellas) dicen que quieren pastel.
Con "se dicen" el sujeto es el mismo: plural,tercera persona (ellas, ellos). El "se" lo hace reflexivo, es decir: ellos/ellas les dicen cosas a ellos mismos.
Ejemplo: Ellos se dicen todas las cosas porque son mejores amigos.
-Espero que te ayude!