Ячмень -- название растения. Перловка делается из ячменя. Перловая крупа (Перловка) является отшлифованным видом ячменного зерна. Она потому и называется перловой, что отшлифованное зерно ячменя напоминает перл, по-старославянски – жемчужину.

вместо ОНИ поставить- ЭТО тоже самое?